味噌に使われる添加物。




味噌に使われる添加物にはどんなものがあるの？


当ブログの読者さんは、健康意識がとても高い方ばかりなので、お味噌を買う際は原材料が「大豆、麹、塩」のみで作られているものを選んでいると思います。


でも、世間で売られているお味噌にはさまざまな添加物が添加されているものが多く存在します。


自分では買わなくても、"一体どんなものが添加されているのか？" "どんな目的で使われているのか？" を知ることは、食の安全の知識を深める一助となってくれるはず！


そこで本日は、味噌に使われている添加物について深掘りしてみようと思います。


参考記事はこちらです。

⇩


以下、貼り付け。



『無添加』と書いてあるお味噌でも、"酒精" が

使われているものはわりと多い印象です。


添加される理由には大いに納得はするけれど、

個人的には酒精も入っていないに

越したことはないと思っています。



続きです。


『ソルビン酸K』は安息香酸と共に

合成保存料として多くの加工食品にも

使われるものです。


＜参考＞


一部の報告では、ソルビン酸Kが亜硝酸Naなどと

組み合わさると発がん性物質に変化するリスクが

指摘されています。


しかしながら、日本および世界的(含む欧州)

評価において、その安全性はおおむね認められて

いるというのが標準見解にはなっています。


どこまで気にするかは人それぞれですが、

無添加のものがあるのなら、そちらを選ぶのが

おすすめです。


お味噌に関して言えば、最近はパッケージ技術の

進歩により、酒精やソルビン酸Kを使わないものも

増えています。


添加物まみれの世の中なので、避けられるものは

避けるのが賢明ですよね。



続きです。


鮮やかな色合いだったり、綺麗な見た目だったり、

私たち消費者はその見た目も重視して商品を選ぶ

傾向があります。


なので、売れる商品を作るためには、

こうしたものを添加せざるを得ないという

業者側の言い分もあるように思います。



続きです。


ただの「味噌」よりも「だし入り味噌」の方が

美味しそうに聞こえる(見える)効果があるので

しょうか？


"簡単便利＆安くて美味しい" を好む現代人に

ウケが良いのか、こうした商品は後を断ちません

よね汗


でも、こういう商品を多用する人は、

まず間違い無く舌が鈍感になってしまっている

はずですあせる


なお、調味料(アミノ酸等)は、味噌に含まれる

酵素が添加した風味原料を分解してしまう

可能性があるため、味噌を加熱し、酵素や

微生物の働きを死活させた後に添加されます。


なので、だし入り味噌は生味噌ではありません。



続きです。


上記のとおり、次亜硫酸ナトリウムは大豆の漂白

目的で使われます。何度も煮汁を交換する手間を

省くために使われるそうです汗

何でもかんでも効率化重視の世の中ですからね。。。


また、加工助剤※扱いになるため、原材料表示に

載らないケースもあるようです。心配な場合は

製造業者に使用の有無を問い合わせてみるのも

ひとつの手ではありますね。


※加工助剤とは

食品添加物のうち次の条件のいずれかに合うもので、

原材料表示を省略することができる。

・完成前に除去されるもの

・その食品に通常含まれる成分に変えられ、その量を明らかに

　増加させるものではないもの

・食品に含まれる量が少なく、その成分による影響を食品に

　及ぼさないもの



最後です。


添加物が沢山使われているお味噌がある一方で、

全く使わずに作られているお味噌もありますビックリマーク


添加物を一律悪者にするつもりもありませんが、


本来の作り方や材料を知れば知るほど、

添加物満載の商品に対して不自然さを感じる

はずです。


また、添加物が使われる理由を知れば、

製造業者さんの "苦労" にも思いを馳せることが

出来ますよね？


例えば、漂白剤を使わずに白味噌をつくっている

蔵元さんは、時間と手間をかけて煮汁を何度も

何度も交換しながら作っているんだろうなぁ

すごい大変な作業なんだろうなぁ

……といった具合に！！


そんな苦労を知れば、より一層お味噌と

生産者さんへ、感謝の想いが湧いてくるのでは

ないでしょうか？


食べ物が当たり前に手に入る時代だからこそ、

食べ物の有り難さを噛み締めていかなくては

ならないように思います。


食品の裏側に関心を持つ人が一人でも

増えてくれるよう、これからも分かりやすい

記事を書いていこうと思いますウインク



＜おまけ：買ってみたいお味噌あれこれ＞


本日取り上げた記事の九重味噌さんのお味噌。

楽天では取り扱いがないので、自社サイトでの

購入になります。もちろん、無添加ですキラキラ

⇩


以下はたまたま見つけたお味噌。

スーパーセール中はほんのちょっとだけ

値引きされるみたい(158円ほど)。



こちらは言わずと知れたマルカワ味噌



知識はあなたを助けます❗️受講者募集中‼️

＜食学アドバイザー1DAY資格取得講座のご案内＞
正しい食の知識が身に付きます‼️


＜2025年6月の開講可能日＞ ビックリマークNewビックリマーク

6/16(月)、17(火)、19(木)、23(月)、24(火)、

26(木)、27(金)、30(月)


※上記日程以外でも開講は可能なので(土日も含む)、

「◯月◯日に受けたい！」というご要望があれば、

随時承ります。


お申し込み方法など詳細は、

HPをご確認ください。


下記、公式LINEにご登録いただいている方は、

LINEからご連絡いただいても構いません。


オンライン受講の場合は、2日間に分けての受講も

可能です。お気軽にお問い合わせください。


公式LINEはこちらから登録合格

友だち追加
…………
楽天ルームにておすすめの商品を
ご紹介していますウインク
良かったら覗いてみてね音譜
↓





タイトルとURLをコピーしました