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白醤油を使わなきゃもったいない‼️
皆さんは白醤油を使っていますか？
私は冷蔵庫に常備しています！！
白醤油とは、愛知県碧南市で生まれた、
うすくち醤油よりさらに淡い琥珀色をした
お醤油のこと。
通常のお醤油は、
大豆を蒸して小麦を炒って砕く
……という工程を踏みますが、
白醤油は大豆を炒って小麦を精麦し蒸す
……という工程で作られます。
また、材料は小麦がほとんどで大豆はわずかに
使われるだけ。色が付かないように約3ヶ月間
熟成させます。
通常のお醤油は製造工程の中で
火入れ(加熱)されるのが一般的ですが、
白醤油は色がついてしまわないよう、
基本的に火入れは行われません。
そのため、主にアルコールなどを添加して
保存性を高めています。
塩分濃度は18%(淡口醤油と同じ)で、
濃口醤油の16%より高くなっています。
その味わいは淡白ながら甘みが強く
独特の香りがあります。
お醤油というより味のある液体のお塩として
活用するのも良いといわれています。
ではここで、日本で唯一、有機白醤油を
製造しているという七福醸造さんのHPを
覗いてみましょう
⇩
私が受講している調味料講座のテキストの中でも
上記商品は紹介されていました
また、講座の監修をしている下倉樹先生は、
全国各地の調味料製造業者さんを約250箇所も
訪問して工場見学をしているのですが、
中でも七福醸造さんはとても温かみのある
会社さんだそうですよ
工場全体の清掃が行き届いていて、器材が輝いて
いるのも印象的と仰っています
素晴らしいですね👍
最後に、白醤油はどうやって使えばいいの？
と思われる方も多いと思いますので、
参考になるサイトのリンクを貼っておきます
⇩
私がよく使うのは、お吸い物などの汁物や
卵焼き、炊き込みご飯など。
もっと簡単な活用法としては、納豆のお醤油
代わりに使ったり、大根おろしにかけて
食べたりするのがお手軽でオススメです
普通のお醤油を使うお料理でも、白醤油を
隠し味的に使うとグッと美味しくなるのが
とっても不思議
まだ使ったことがない方は是非お試しあれです
＜その他オススメの白醤油＞
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＜2025年5月の開講可能日＞
5/1(木)、2(金)、9(金)、15(木)、16(金)、
19(月)、20(火)、23(金)、29(木)、30(金)
お申し込みはメールにて承ります。
e-mail：fumi.shokugaku.2024@gmail.com
上記メールアドレス宛に受講希望日と氏名、
ご希望の受講形式(対面orオンライン)を
明記の上、ご連絡をお願いいたします。
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